1. 红酒的物理性质防止变质
红酒酿造的时候要将葡萄汁和果皮浸泡在一起，使得葡萄皮中的颜色、单宁、果胶等成分能够渗透到葡萄汁中。而在红酒中，除了含有葡萄汁中的糖类、有机酸、维生素和天然酵母等活性成分外，还含有大量的多酚类化合物。这些多酚类化合物可以起到防腐、抗氧化的作用，同时还可以促进酒体中的颜色、单宁、香气等特征物质的稳定。
2. 红酒存储的温度和湿度
红酒存储的温度和湿度是影响红酒变质的重要因素。红酒长期暴露在高温和潮湿的环境下，酒中的多酚类化合物容易受到破坏，导致颜色、香气等特征物质变化，从而影响酒的品质。因此，红酒最好存放在温度适宜、湿度适中、通风干燥的地方，例如存放在专门的红酒柜中，这样可以有效延缓红酒的老化过程。
3. 红酒中的酒精含量
红酒中的酒精含量也是影响红酒变质的因素之一。红酒中的酒精含量通常在10%~14%之间，高于14%时则会起到一定的抗菌作用，从而延缓红酒的变质过程。但是，如果酒精含量过高，可能会导致红酒变得过于浓烈，口感较差，不适宜长期存储。因此，在红酒的酿造和存储过程中，需要控制好酒精含量的适宜范围。
4. 红酒瓶中的气体
红酒瓶中的气体也可以影响红酒的品质以及变质过程。一些高端的红酒瓶中会灌入适量的惰性气体，例如氮气、二氧化碳等，以保持红酒的新鲜度和口感。同时，灌入惰性气体还可以防止氧气进入红酒瓶中，从而减缓红酒的自然氧化过程，延长红酒的保存期限。
